Nos vignes poussent sur le sol calcaire des collines du Minervois ; nous soignons trois hectares et demie:

des souches centenaires et de plus jeunes plantations. Les pins, les chênes verts et la garrigue les

imprègnent de leurs odeurs épicées.

Notre exigence d’artisans-vignerons nous amène à soigner nos vignes avec les préparations bio-dynamiques

et le compost, issu de notre ferme. Aussi, depuis 15 ans, nos vignes vivent sans soufre, ni cuivre ou tout autre

produit acheté à l’extérieur. Notre originalité est de fortifier la santé de la vigne exclusivement par des tisanes

et des extraits de plantes récoltées et préparées par nos soins.

: pour le vin blanc : Maccabeu, Marsanne et Roussanne ; pour les vins rosé et rouge:

Carignan, Grenache gris et noir, Mourvèdre, Syrah et Merlot.

Le rendement se situe entre 8 et 18hls/ha.

Le raisin est vendangé à la main; les grappes sont posées dans des cagettes et transportées à la cave.

Pour le vin blanc et rosé, il y a pressurage direct ; pour les vins rouges, le raisin est égrappé et tombe par

gravité dans des cuves de fermentation en bois ou en inox.

Ce sont uniquement les levures indigènes qui sont à l’oeuvre dans notre cave. ; sauf la bentonite – une argile

pour clarifier le moût blanc ou rosé – certaines années, et parfois la solution sulfureuse, il n'y a aucun intrant ni

à la vinification, ni pendant l'élevage.

La solution sulfureuse, est préparée par nos soins – donc sans conservateur.

Nous en ajoutons sur certaines cuvées en très petite quantité (cuvées contenant entre 25 et 35mg/l.), mais

ceci au plus tôt pendant l’élevage ou à la mise en bouteille. Nos vins font partie des « vins natures ».

Sachez que la teneur maximum de SO2total pour les vins rouges est fixée à 70mg/l. dans le cahier de

charges « vinification » de DEMETER ; le cahier de charges français de l'agriculture biologique fixe la teneur

maximum pour les vins rouges à 100mg/l.

Toutes nos cuvées depuis 2013 sont élaborées « sans sulfites ajoutés »

Ces vins contiennent entre 6 à 20mg/litre de « soufre », produit naturellement par la vigne.

Nos vins sont mis en bouteilles sans filtration.

Débouchez les vins rouges 1 à 3 heures avant la dégustation et décantez les si possible, pour que toutes les

arômes puissent s’épanouir.

A votre santé. Le Zaparel