Vins en biodynamie et natures depuis 1989, certifiés bio et Demeter, sans sulfites ajoutées , dans le minervois

Dans le Minervois, à 100kms des Pyrénées et à 30kms de la Méditerranée, nous Paco Aeschlimann et Stéphanie Minder travaillons depuis 1989 un domaine agri- et viticole.

Nous cultivons -comme artisans-paysans- nos vignes, arbres fruitiers, céréales, graminées, nos volailles,

cheval et nos ruches en agriculture biodynamique. Tous ces éléments forment un tout ; un équilibre

écologique s’établit grâce à l’harmonie et la santé entre le sol, la plante, l’animal et l’homme.

Après 28 années de travail en biodynamie: la terre est devenue plus riche en vie, plus souple, la flore comme

la faune spontanée s’est merveilleusement enrichit en diversité et splendeur.

Nos vignes poussent sur le sol calcaire des collines du Minervois ; nous soignons trois hectares et demie:

des souches centenaires et de plus jeunes plantations. Les pins, les chênes verts et la garrigue les

imprègnent de leurs odeurs épicées.

Notre exigence d’artisans-vignerons nous amène à soigner nos vignes avec les préparations bio-dynamiques

et le compost, issu de notre ferme. Aussi, depuis 15 ans, nos vignes vivent sans soufre, ni cuivre ou tout autre

produit acheté à l’extérieur. Notre originalité est de fortifier la santé de la vigne exclusivement par des tisanes

et des extraits de plantes récoltées et préparées par nos soins.

Nos cépages : pour le vin blanc : Maccabeu, Marsanne et Roussanne ; pour les vins rosé et rouge:

Carignan, Grenache gris et noir, Mourvèdre, Syrah et Merlot.

Le rendement se situe entre 8 et 18hls/ha.

Le raisin est vendangé à la main; les grappes sont posées dans des cagettes et transportées à la cave.

Pour le vin blanc et rosé, il y a pressurage direct ; pour les vins rouges, le raisin est égrappé et tombe par

gravité dans des cuves de fermentation en bois ou en inox.

Ce sont uniquement les levures indigènes qui sont à l’oeuvre dans notre cave. ; sauf la bentonite – une argile

pour clarifier le moût blanc ou rosé – certaines années, et parfois la solution sulfureuse, il n'y a aucun intrant ni

à la vinification, ni pendant l'élevage.

La solution sulfureuse, est préparée par nos soins – donc sans conservateur.

Nous en ajoutons sur certaines cuvées en très petite quantité (cuvées contenant entre 25 et 35mg/l.), mais

ceci au plus tôt pendant l’élevage ou à la mise en bouteille. Nos vins font partie des « vins natures ».

Sachez que la teneur maximum de SO2total pour les vins rouges est fixée à 70mg/l. dans le cahier de

charges « vinification » de DEMETER ; le cahier de charges français de l'agriculture biologique fixe la teneur

maximum pour les vins rouges à 100mg/l.

Toutes nos cuvées depuis 2013 sont élaborées « sans sulfites ajoutés »

Ces vins contiennent entre 6 à 20mg/litre de « soufre », produit naturellement par la vigne.

Nos vins sont mis en bouteilles sans filtration.

Débouchez les vins rouges 1 à 3 heures avant la dégustation et décantez les si possible, pour que toutes les

arômes puissent s’épanouir.

A votre santé. Le Zaparel